宫保鸡丁是川味经典。鸡胸肉300克切丁，用生抽10毫升、淀粉8克腌15分钟。干辣椒8克、花椒5克、腰果40克备用。锅热油20毫升爆香调料，下鸡丁大火翻炒2分钟，加黄瓜丁50克、胡萝卜丁30克继续炒1分钟，倒入宫保汁30毫升收汁。鸡丁外焦里嫩，辣中带酸甜麻。搭配热米饭或啤酒最佳，夏天吃超解馋。

红烧肉是我最爱的家常菜。准备五花肉500克，先切成4厘米见方的块，冷水下锅焯5分钟去血沫。锅中热油，下冰糖30克小火炒至琥珀色，再放入肉块大火翻炒上色。加入生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、桂皮1小块，倒入800毫升热水没过肉，大火烧开后转小火炖90分钟。肉块入口即化，肥瘦分明，酱汁浓稠裹着肉面。适合配白米饭或馒头，喝一口汤汁回甘。